草 央

 十幾年來，不銹鋼鍋具一直都是家中廚房得力的幫手。由於不銹鋼鍋具一樣可以達到不沾黏的好處，所以它是我認為最健康的鍋具。 

好用又健康的鍋具，不但省時間－燜力強；省瓦斯－只需要極小的火源就可；省油－只需極少的油就能烹調；廚房油煙即少，因為都是蓋著鍋蓋去煎、炒、煮。再者，美味也不流失。 

這跟一般傳統的作法有很大的差別，很多人都無法適應這樣的觀點與作法，原因是現代人很忙很急，要大火大火的炒才能滿足他快速的感受。其實一個好的鍋具，只要小火就能達到你要的速度與美味喔！ 

曾經一時為不沾鍋所困惑，百貨公司鍋具賣場現場示範的不銹鋼鍋，在煎豆腐、年糕等食物能夠不沾，買回之後還是沾鍋。為此，去牛頭牌鍋具公司上了課，學會了不沾的訣竅。 

不銹鋼鍋的不沾原理是物理性的，而不是因它塗了某些原料在鍋身上。所以懂得不銹鋼的特性，自然就能達到不沾黏了！要達到不沾黏，最重要的就是熱鍋。 

熱鍋時，只要將極少的油均勻分佈在鍋底，看到鍋底的油產生了很明顯的形狀不一的油紋路，這樣熱鍋就完成了，食物就可以放入了；然後將鍋蓋蓋好，打開鍋身的排氣孔，讓水氣排出，自然食物就不沾了。如果不蓋鍋蓋亦可，但廚房會有油煙。

另一種熱鍋的方法，就是先不放油就直接將鍋具加熱，鍋熱時用筷子沾水丟入鍋中，水就會在鍋中成圓圓的珠子狀在鍋中到處亂跑，它們稱水珠快跑。這樣就是可以煎食物了。 

這種不銹鋼鍋好處很多，如果不會用，或是有心想學習的人，有一個電視節目，專門使用這種鍋具來介紹健康美味的菜餚，在節目的介紹的過程中也常提及熱鍋的方法。GOOG TV好消息電視台－健康新煮流。時間是 11：00 ， 16：00 ，20：30 (後15分)

依我的經驗，好用的鍋具，還有快鍋、原味鍋，它帶給我生活上很大的方便喔！