草 央

最近市場上綠竹筍已經上市了，選擇好吃又不苦的筍子是我內行的，因為先生是南投人，他們的經驗可太豐富了。經過他的調教，買回筍子好吃又鮮嫩喔！

 一大籃的綠竹筍要如何挑選可是大學問喔！

  (上圖左一)：長條形的筍子，不是選擇的對象。

(上圖)：筍子底部較短、較寬者，且底部形狀要接近圓形，要飽滿紮實，筍形彎曲呈羊角狀，顏色為黃色，就是上選的了。註：若筍尾為綠色就會苦苦的。

若筍已去殼，可挑選筍節越少越好（剝殼後除了嫩芽，下面只有兩節）較新鮮，因筍節愈多，代表筍子已經長硬、不新鮮，在品嘗時也可能會帶有苦味。

 筍子雖然好吃，但有些人不適宜多吃，中醫師也常勸患者少食竹筍。網路上的資料告訴我們，有下面兩點的情況應盡量避免食用。

(一)竹筍含有較多的草酸鈣，影響人體鈣質吸收，故處在成長發育時期的兒童要盡量少吃。且不宜與豆腐同食，否則易產生結石。

(二)體弱多病、有過敏性體質的人也不能多吃，會消化不良。手腳冰冷、低血壓者，筍更是禁忌；女性月經期間、產後、流產後皆不宜食用